Partimos de un fondo verduras y huesos de cerdo y pollo tostados, lo reducimos y añadimos miso y vinagre de arroz para aportar matices ácidos, katsuobushi para dar un tono ahumado y resaltar el umami del conjunto. Acompañamos de noodles, aguja de cerdo a baja temperatura y pak choi al wok.

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Ingredientes

Caldo de cerdo tostado (cerdo, cebolla, zanahoria, mantequilla, aceite de oliva, ajo pelado, tomillo y sal), caldo de ave tostado (pollo, cebolla, zanahoria, mantequilla, harina de trigo, tomillo, ajo, laurel, garbanzos, pimienta, clavo y sal), aguja de cerdo, noodles, Bok Choi, vinagre de arroz, jengibre, Fish Sauce (anchoa, sal y azúcar), miso oscuro, katsuobushi y sal.

Este plato puede contener otros alérgenos ya que, por el momento, todos los platos se elaboran artesanalmente en la misma cocina.

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Información nutricional

Plato bajo en calorías, distribución en macronutrientes equilibrada. Este plato se compone principalmente de caldo de pollo y cerdo, con alta densidad nutritiva. Acompañado de aguja de cerdo -que aporta una cantidad adecuada de proteína- y una ración de noodles, que nos aporta una cantidad suficiente de carbohidratos.

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